Le domaine du Saut au Loup

Le domaine compte aujourd'hui 14 hectares, regroupés autour du clos historique du Saut au Loup sur l'aire d'appellation (AOC) Chinon. L'avenir du domaine s'oriente vers la conversion en agriculture biologique , pour le respect du vivant et l'expression des terroirs dans les vins.

Le "Saut" en vieux français signifie la source, et le vignoble est entouré par des bois, dans lesquels des loups vivaient aux siècles passés. Ils venaient s'abreuver à cet endroit. Des traces de l'ancienne source sont présentes sur le haut du vignoble.

Les vins

Les vinifications se veulent peu interventionnistes, pour exprimer et favoriser au mieux les expressions des terroirs et l'équilibre des vins. Les levures indigènes sont privilégiées pour les fermentations, et l'objectif est de limiter les intrants.

A propos de nous

En 2013, Eric Santier rachète le domaine Dozon, convaincu du formidable potentiel de ce terroir viticole. Originaire de Chinon, mais pas d'une famille de vignerons, c'est par passion et conviction qu'il décide en 2010,  à 40 ans, d'apprendre ce métier, après un parcours professionnel dans la promotion des produits alimentaires français, qui le conduira notamment pendant 8 ans au Moyen-Orient. Il suit alors une formation de viticulture et d'oenologie à Bordeaux, puis travaille pendant 2 ans au sein d'un domaine reconnu de l'AOC Chinon.  Aux vendanges 2013, sa nouvelle vie commence.
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